材料:油、辣椒、花椒粒、牛肉辣醬、料酒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、雞精、香菜、菌類、高湯、牛肉、西芹。
做法:
1、鍋中入油,燒至七成熱,下大量幹辣椒,辣椒變紫後撈出,再下花椒粒,麻味溢出撈出。
2、将底油留适量在鍋中,然後下蔥姜蒜爆香,再下豆瓣醬兩匙、牛肉辣醬一匙、料酒少許,煸炒出香,就可以開始炒要吃的材料了。
3、炒的時候注意火候,按材料易熟的順序下鍋,比如先下西芹後下丸類最後下牛肉,炒之前要先将丸類和海鮮類下高湯煮先,生肉類先算氽燙一下,菌類小焯一下,所有材料入鍋之後用小火。
4、放雞精,都炒熟了之後,把辣椒花椒再放進去,最後加蔥段和香菜段,炒香出鍋即可。
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