雞蛋變質之後,内部的物質就會産生反應,從而産生硫化氫氣體,這種氣體會從蛋殼中滲透出來,這樣雞蛋的質量就會減輕;在雞蛋變質的過程中,雞蛋之中水分會減少,這樣雞蛋的重量也會降低;雞蛋在存放的過程中,雞蛋的外殼會與周圍的空氣發生反應,這樣會消耗掉一部分的蛋殼質量,這樣雞蛋整個的質量就會減少。
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