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為什麼有些甜點裡要放鹽

知識 更新时间:2024-10-01 20:19:11

  面包裡面加鹽是為了使面粉更易形成面筋,還有形成的面筋更好。 食鹽可以改變面筋的物理性質,使面筋更能吸收水分,加強面筋的強度和彈力。面筋好了,面包的品質也就高了。所以加了食鹽的面包口感更好。巧克力 裡面加鹽是為了和甜味行程鮮明的對比,更加突出甜味,增加層次感。

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