1、用草魚或是青魚,一定要到冬至過後才能開始淹制;
2、将魚從背部剖開;
3、剖開後将魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗;
4、然後将炒熱了鹽和花椒和料酒,均勻地抹在魚上;
5、注意在魚背等比較厚地地方适當多一些;
6、抹好後就放進一個幹淨的盆子裡密封,上面可以壓些重物便于出水;
7、淹制一周後讓其充分入味後就可以挂起來了。
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