鲟魚的種類有很多,我國比較常見的中華鲟,在養殖條件良好的情況下,一年能長到兩斤左右。鲟魚是現存起源最早的脊椎動物之一,隸屬于硬骨魚綱、輻鳍亞綱、軟骨硬鱗總目、鲟形目,通常所說的鲟魚一般是指鲟形目的魚類。
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