2021 年 11 月 18 日

來源：老爸評測

在很多家庭的餐桌上，湯似乎是萬能的：大病初愈要喝雞湯，下奶要喝鲫魚湯，補鈣要喝骨頭湯，祛火要喝蔬菜湯……無論你的身體有什麼小毛病，來碗湯就好了。但很多人都不知道，我們常喝的湯，其實并沒有想象中的滋補，甚至還有些不健康。

我們買了一些常見食材，特邀老爸評測的廚藝高手制作了5種口味比較清淡的家常湯。

湯的種類如下：

然後把湯“一分為二”，一起送去實驗室，分别檢測它們的營養成分。

湯到底營不營養？還值不值得喝？這就來為你揭開湯裡的秘密。

都說湯是食材的精華，而肉是湯渣，是沒有營養的、不值得吃的。這次就來實測看看，湯裡到底有多少營養。

蛋白質/鈣含量

大家認為，喝肉湯主要補的就是蛋白質和鈣，于是我們分别測定了幾款肉湯的蛋白質和鈣含量。

蛋白質含量如下：

從結果看來，無論是肉湯還是蔬菜湯，湯渣中的蛋白質含量都遠遠高于湯本身。

即使是公認“高蛋白”“可下奶”的鲫魚湯，蛋白質含量也隻有鲫魚肉本身的1/13。

有的小夥伴會說了：這樣不準！湯好消化，每次都能喝不少；肉難消化，吃幾塊就飽啦！

那我們就來換算一下，一碗湯和一口肉的蛋白質含量分别有多少：

這麼說吧，這4種肉湯，無論是喝哪一碗，都不如吃一口肉補充的蛋白質多。

再來看看鈣含量。每每傷筋動骨，媽媽都會給你連喝大半個月的大骨湯，理由是骨頭湯能補鈣！

但從實測數據看來，湯裡的鈣含量可是遠遠不及牛奶。

喝一碗排骨湯補進去的鈣，還不如一口牛奶、幾口深色蔬菜補得多。要想靠喝湯來補夠一盒牛奶的鈣，恐怕得喝個四五十碗才夠量。

《中國居民膳食指南（2016版）》也早就提到過：禽畜的肌肉部分的營養含量比湯中要高。

這是因為肉裡的蛋白質、鈣大多是不可溶的，即使經過高溫炖煮，也隻有極少的量能夠溶于湯中。也就是說，即使你炖了很久，湯都不及湯渣有營養。

鐵/維生素C含量

和肉湯不同，蔬菜湯的主要營養成分是水溶性維生素C。據說菠菜還有補鐵的效果，所以我們還額外測了湯的鐵含量。測試結果如下：

無論是湯還是菜，維生素C均未檢出。看來經過高溫烹煮之後，維生素C已經完全分解了。

另外，湯中未檢出鐵元素，隻有湯渣中檢出了少量鐵元素（1.12mg/100g）。

另附：菠菜的含鐵量（2.9mg/100g）在豬肝（23.2mg/100g）面前可是小巫見大巫。真想要補鐵的話，每周适量吃一些動物内髒，比吃啥做法的菠菜都管用！

這樣看來，蔬菜湯不僅本身沒太大營養，還會因為烹饪時間過久，導緻蔬菜本身營養的流失。除了能多補充些水分外，沒見得會比炒着吃更營養。

喝湯不僅沒有想象中的滋補，可能還會額外附送一些“不太好”的物質。

脂肪

你們喝湯的時候，是不是都喜歡炖成像牛奶一樣的白湯？看起來就很有營養！能補鈣！

但我們實測發現，發現看起來最白最濃厚的鲫魚湯，脂肪含量居然是最高的。

肉裡的蛋白質是一種天然乳化劑，它能把油脂分散成微小的液滴。這些油脂液滴浮在湯中，導緻湯看起來白白的。

經常做飯的小夥伴都知道，想要做出濃厚的魚湯，需要把魚先煎一煎。就是因為魚的脂肪含量不高，需要借助一點“外力”，才能産生更多的乳白色物質。

湯裡的油脂乳化後，喝起來更香了，還變得沒有那麼油膩。讓你不知不覺中多喝了好幾碗奶白湯，于是……

鹽

我們邀請一部分同事品嘗了湯，普遍反映湯喝起來剛剛好，不算鹹。然後檢測了幾款湯的鹽含量，并換算成一碗湯的量，發現實驗中的任何一碗湯，至少含有1.2g的鹽。

《中國居民膳食指南（2016版）》建議我們：18~50歲成人和孕婦每日鹽的适宜攝入量不超過6g。

過量攝入鈉，會增加罹患高血壓、心血管疾病的幾率，還會導緻身體水腫、皮膚幹燥。如果飯前來一碗，飯後來一碗，一下就用掉了1/3的份額。

如果是口重的小夥伴，煲湯喜歡加點醬油、味精，再吃點别的菜，一頓就能超出一天的鈉攝入限額。

嘌呤

禽肉、海鮮裡含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出的越多。

尤其有的小夥伴還追求老火靓湯、隻喝湯不吃肉，相當于把肉裡的嘌呤全炖出來了，卻沒有把真正的營養物質炖出來。

肉湯、魚湯、海鮮湯的嘌呤含量都大于150mg/100g，屬于超高嘌呤食物。

攝入過多的嘌呤，會導緻痛風、腎結石、高尿酸血症等疾病。如果是尿酸高或是痛風人群，建議還是少喝為好。

這樣看來，湯還真不是什麼精華。隻喝湯、不吃肉，反而會讓攝入的營養不夠均衡。

但湯也不是完全不值得喝的。夏季炎熱，喝一些蔬菜湯，不僅能開胃，還能快速補充水分。

對于産後、術後人群，腸胃本身就有些虛弱，直接吃肉會導緻消化不良。

這時适量喝點清淡的肉湯/蔬菜湯，既能快速補充一點體力，還能改善食欲。

喝湯隻是“沒有胃口”時期的過渡手段，并不能加速身體恢複。适量補充優質蛋白質（比如雞蛋、牛奶），才能讓身體恢複得更快哦。

如果你真的很愛喝湯，也不用擔心。湯還是能喝的，隻是要注意這幾點：

其實啊，我們也知道，對于很多人來說，不喝湯是不可能的。它早不是一道普通的菜肴，裡面凝聚的，是家人用心熬制的愛。

奔波一天回到家，喝上家人做的一碗湯，胃裡暖暖的，心裡也暖暖的。

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