香腸在冰箱冷藏室裡放了一年時間不能吃了。因為其内部轉化成具有亞硝酸含量。亞硝酸是一種無機中強酸,是芳香胺的鑒定試劑。亞硝酸中的氮處于中間價态,既具有氧化性又具有還原性,而且氧化性比還原性突出的多。硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農藥。
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