胡蘿蔔的學名是胡蘿蔔;别名有紅蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金、胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿蔔等。
胡蘿蔔是傘形二年生草本植物,以呈肉質的根作為蔬菜來食用。胡蘿蔔每100克鮮重含1、67到12、1毫克胡蘿蔔素,含量高于番茄的5到7倍,食用後經腸胃消化分解成維生素A,能預防夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等,耐貯藏。分布于世界各地,中國南北方都有栽培,産量占根菜類的第二位。
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