白酒有鹹味是一種酯類造成的。
酯類是發酵過程中的有機酸與乙醇結合酯化産生,類似于酸堿中和反應。
有機化學的酯化反應有無機化學的酸堿中和反應不同,需要發酵過程中的催化劑、酶制劑共同作用,這種酯類與無機鹽結構相似。但是它是有機物,隻能叫做酯類,比如乙酸乙酯、己酸乙酯,不能稱為鹽。其香味為主,似乎有鹹味。
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