二八醬可以用來拌面,涼拌,作為火鍋或涮肉的蘸醬。
二八醬是指麻醬的比例,二成芝麻,八成花生,俗稱二八醬。還有三七醬等,意思一樣。因為醬裡面花生醬的比重偏大,所以,那麻醬中花生的味道比較濃。而現在市場裡出售的叫五五醬,這就意味着那麻醬中,芝麻醬和和花生醬的比率各占一半。二八醬是老北京胡同裡的一道非常有特色的,地道的美食,
二八醬的制作方法:用花生醬和芝麻醬的比例在2:8,也就是用2份花生醬和8份芝麻醬進行調勻,然後在放入“料水”進行攪拌。料水的配方是用:大茴、桂皮、香葉和小茴香,用水煮開,沸騰以後煮幾分鐘就行。然後等待降溫,再慢慢倒入上面配好的二八醬裡面,沿着一個方向進行攪拌,一直達到自己滿意的稀稠度就行,這種方法配的芝麻醬味道更香,更好吃。
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