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古早蛋糕的做法

知識 更新时间:2024-10-21 04:14:01

  古早蛋糕區别于戚風蛋糕的最主要2點就是:燙面法和水浴法,口感更綿軟細膩。抗疫在家一直在研究古早蛋糕,試了幾次,這個方子0失敗,分享給大家。本方适用于8寸方模。

  準備工作:裁一張大于模具的正方形油紙,按模具底邊大小折好形狀

  攤開後,4個角的小正方形按對角線剪開

  鋪進模具,按圖把一個小三角藏于另一個小三角後

  分離蛋黃和蛋清,将牛奶加入蛋黃,攪拌均勻即可,切記不要打發!

  小火加熱玉米油,看到一縷縷油絲就差不多了

  趁熱快速倒入過篩後的低筋粉,用Z字手法攪拌均勻

  倒入提前準備好的蛋黃牛奶液體,同樣用Z字手法攪拌均勻

  烤盤内加水,預熱烤箱150度,打發蛋白,分3次加入糖,打發至濕性發泡即可

  先舀2勺蛋白霜至面糊内,翻拌均勻

  攪拌成細膩的蛋糕糊,從高處快速倒入模具,放桌上磕幾下,震出大氣泡

  用抹刀将蛋糕糊稍稍抹勻,145度水浴法70分鐘

  烤完後出爐,再次磕模具,震出濕氣,拎住油紙角取出蛋糕,攤開油紙放涼切塊

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