日料海膽刺身生吃就好,據說很久以前,日本北海道漁民在供應生魚片時,将各種不同種類的魚不分魚肉顔色紅白被盛放在盤子裡,由于去皮後的魚片混雜在一起不易區分,故常取一些魚皮,再用竹簽刺在魚片上,以方便大家識别。日本料理特别強調原料形态和色彩的賞心悅目。在做刺身時,如果用不合适的刀具或不鋒利的刀具,那切割時就會破壞原料的形态和纖維組織,造成脂類潰破,破壞原料本身的特殊風味。
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