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雞肝就是雞胗肝嗎

知識 更新时间:2024-10-07 23:19:15

  雞肝,指為雉科動物家雞的肝髒。雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅,質細嫩。宜鹵、炸。如:鹵雞肝,炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效,使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。

  雞胗:是雞的胃髒,即雞肫、雞菌幹、雞内金。禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊内壁。全國各地均有生産。殺雞後,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下内壁(黃色的一層膜),洗淨,曬幹。可以生食或炒用。

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