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芥末籽怎麼才能做成芥末醬

知識 更新时间:2024-10-06 05:41:41

  1、首先選擇芥末籽原料,以選用淺黃色、大粒的芥末籽為好;

  2、原料經組合式篩選機篩選後,按照逆流原理用水沖洗;

  3、将芥末籽在37攝氏度的水中浸泡30小時,使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解,生成辛辣風味物;

  4、用磨碎初将芥末籽磨碎,同時加入冰屑,使粉碎溫度控制在10攝氏度左右,以防止酶失活,粉碎粒度控制在60至80目;

  5、将芥末糊放入夾層鍋中,密封後開啟蒸汽,使鍋内糊狀物升溫至80攝氏度左右,并在此溫度下保溫2至3小時;

  6、将增稠劑預先溶開,浸泡數小時備用,并将其餘原料混合均勻後,再與水解好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻;

  7、其次将混合均勻的芥末糊過膠體磨,使其均勻微細化;

  8、最後将調配均質好的芥末醬裝入清洗幹淨的玻璃瓶内,經過70攝氏度至80攝氏度的30分鐘滅菌消毒、冷卻後即可制成芥末醬。

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