如下:
1、甜味劑:為了改進風味,增加品種或降低成本,很多甜味劑如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖苷等被配合使用。其中主要控制糖精鈉、甜蜜素等合成甜味劑的使用限量;
2、漂白劑即焦亞硫酸鈉:亞硫酸鹽添加到食品中除了漂白作用以外,其在餅幹中主要作用是降低面團的面筋強度,而且還具有一定的防腐功能;
3、抗氧化劑:常用的抗氧化劑有天然的和人工合成的兩大類。餅幹中使用最普遍的合成抗氧化劑是BHA和BHT,部分使用PG和 TBHQ。
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