1、風味:香腸有特殊的煙熏風味,是由于其有煙熏烘幹的工藝,火腿腸則沒有。
2、加工工藝:火腿腸屬于高溫肉制品,是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制産品,保質期長;而香腸則屬于低溫肉制品,是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品,一般是68-72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝,即把肉灌在腸衣中;而火腿腸則沒有。
3、原料:市面上的火腿腸純肉含量少,添加物多,屬低檔産品。而香腸的肉含量高,原料要求嚴格一點,相對高檔。
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