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蛋糕烤出來塌陷怎麼回事

知識 更新时间:2024-07-29 01:08:30

1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,産生壓塌。

2、面糊已經起筋:因為攪拌不當導緻面糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。

3、蛋白消泡問題:打發沒到位,打發中停留一段時間後再打或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對,都不容易到達幹性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。

4、不沾模具問題:所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗了油,或者模子内壁沒有清洗潔淨,有油層等,這些都會形成附着力缺失,烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高,所以蛋糕一直都長不起來。

5、底火過大問題:容易招緻底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,構成倒環形山狀的窟窿。

6、沒烤熟問題:沒有完整烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。

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