吃豬蹄的話可以補充蛋白質,豬蹄是比較溫和的食物,含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的話盡量少吃。
膠原蛋白分子由三條肽鍊相互纏繞形成三股螺旋結構,稱為膠原三螺旋,經多級聚合在體内以膠原纖維形式存在,形成一種網狀結構,使皮膚、肌腱、骨骼、軟骨及骨組織等這些組織具有機械強度。随着年齡的增長,膠原蛋白會逐漸流失,膠原纖維結構也會發生變化,共價交聯越來越多,就會越來越脆而硬,從而改變了肌腱、韌帶、軟骨的機械強度。
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