有料姐（“真的有料”美食顧問）幾乎每天都會熬一碗紅棗枸杞銀耳湯喝。以前在超市買的銀耳基本都是白白的，要不就是碎碎的，後來發現古田産的醜耳特别好，不僅不用硫磺熏，還完整，膠質也特别多。
今天就來跟大家普及下銀耳的姿勢……
什麼是古田銀耳屬于福建省古田縣特産，中國國家地理标志産品。古田縣是“中國食用菌之都”、“銀耳之鄉”,潔淨的空氣，清澈的山泉水，成熟的技術，造就了這裡好品質的銀耳。
銀耳是一種真菌，素有“菌中之冠” , 是銀耳中優良品種，栽培技術要求高、産量少。醜耳從菌種和原料選取到栽培直至烘幹都是無公害流程管理，是沒有經過清洗直接烘幹，區别于普通銀耳再采摘後增加了水泡清洗工序,因此醜耳的膠質能夠極好地保存下來，富含更多的膠原蛋白。
醜耳比銀耳好在哪裡？相比銀耳，醜耳的膠質保存完整，顔色金黃，個頭圓滿，朵花細密，炖出來也更糯，膠質更多，營養更豐富。
一碗好的銀耳羹，要能熬到起膠，達到晶瑩軟糯狀态。
特别白的銀耳，可能是經過漂白的；
硫磺熏過的銀耳聞起來有種奇怪的味道；
塊頭大，但拿起來很輕的銀耳可能是經過泡發再曬幹的，這樣的銀耳膠質流失較多。
好的銀耳聞起來，吃起來都有種草木香，而且掐銀耳瓣比較有彈性；
好的銀耳用手指彈，是脆脆的響聲，而不好的銀耳用手指彈，則可能一彈就碎掉。
希望每個愛美的女紙都能找到屬于你的好醜耳，每天都美美哒。
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