食鹽在烹饪中的作用如下:
1、食用鹽是菜品中鹹味的主要來源,具有提鮮味、增本味的作用;
2、食用鹽可以防腐殺菌,調節原料的質感,增加食材的脆嫩度;
3、和面和制作餡料,加入适量的鹽,能夠增加面團的韌性、促使餡心吸水上勁兒,提高泥茸的黏力;
4、清洗蘑菇或黑木耳等菌類食材,放入淡鹽水中浸泡,再用清水洗淨,易于去除泥沙。
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