新鮮菇類炒前需要炒水,原因:因為蘑菇屬于菌類,自身很難清洗幹淨,焯水可以将其細菌殺死一部分,也可以讓蘑菇脫水,不會再炒菜時産生大量水分。
炒水的方法: 将蘑菇放入煮沸的開水中3秒鐘左右撈出即可。
蘑菇雞絲蛋花湯的做法:
主料:雞腿150克、蘑菇50克、雞蛋60克。
調料:香油100克、大蔥15克、香菜10克、料酒5克、澱粉5克、鹽2克、胡椒粉1克、姜2克。
做法:
1、将雞腿肉用開水煮一下,撕成絲,再放入原來的湯中煮一下備用;
2、用針在雞蛋兩端各刺一小孔,從一端向小孔内吹氣,使蛋清,蛋黃過另一端的小孔流到高湯内,使之成為絲備用;
3、将蘑菇洗淨,去蒂,切成花瓣型,用香油和蔥絲,香菜拌炒3至4分鐘,然後一并投入雞絲内再加料酒,鹽,英粉,胡椒粉,蔥末,姜末即可。
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