用小刀割去桃塊表面斑點及殘留桃皮,使切口無毛邊、核窪光滑,果塊呈半圓形。修整好的桃塊按不同色澤、大小分别 裝人清潔、消毒過的罐内。裝罐量不低于淨重的55%,裝罐後 立即注入濃度在25% ~ 30%的熱糖水。糖水中加0.02% ~0. 03%的維生素C,以抑制桃塊氧化變色。
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