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紅薯發芽還可不可以吃

生活 更新时间:2024-12-28 00:42:45

網友提問:我之前趁着便宜囤了些紅薯,但剛放了幾天就都長芽了,扔掉又太浪費,我知道土豆發芽了不能吃,那紅薯發芽了能吃嗎?

紅薯發芽還可不可以吃(紅薯發芽了還能吃嗎)1

喜歡囤菜的人,肯定都會遇到這樣的煩惱,買的菜還沒來得及吃完就長起了芽,這時候吃還是不吃,是個讓人糾結問題。

一說起發芽,部分人會認為發芽的食物一般都不能吃,但其實,同芽“不同命”!

土豆發芽了之所以不能吃,是因為土豆一旦發芽,裡面有毒的龍葵堿就會大大增加,超過安全食用範圍。吃發芽的土豆很容易中毒,導緻口舌發麻、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難等,甚至還會危及生命。

龍葵堿十分頑固,普通的蒸、煮、炖、炒根本奈何不了它,就算削了皮、挖掉了發芽的部分,也并不會多安全。所以,不要想着“省”而心存僥幸去冒險,吃多少買多少反而更經濟。

而紅薯就不同了,别看紅薯和土豆長得挺像,差别卻很大。紅薯是旋花科,土豆是茄科,一個是塊根一個是塊莖,如果因為土豆發芽有毒,就認為紅薯發芽也有毒,那可太冤枉紅薯了。

紅薯發芽還可不可以吃(紅薯發芽了還能吃嗎)2

紅薯在發芽的過程中,并不會産生什麼有毒的物質,不過裡面的營養成分和水分卻會大量流失,口感也會變差哦~

除了紅薯,紫薯、芋頭,以及我們做飯時經常要用到的生姜和大蒜,發芽了也是可以吃的。

但是,在發芽的環境下,還很可能會伴随着黴變。比如紅薯,在黴菌生長繁殖的過程中就會産生甘薯酮等毒素,如果紅薯表皮呈褐色、有黑色斑點或其他黴變現象,可千萬别舍不得,還是趕緊扔掉吧。

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