最高度數的白酒在68度左右,市面上常見的白酒一般度數都是在35度至55度之間,白酒生産中為了降低醛類含量,應少用谷糠、稻殼,或對輔料預先進行清蒸處理。
中國白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。
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