雞蛋清洗之後容易變質的原因:
母雞下蛋時,會在雞蛋表面覆蓋一層薄膜,使蛋殼的小孔封閉,不受細菌的侵害。但是這層薄膜易溶于水,當把雞蛋放在水中清洗時,薄膜被破壞掉。于是,空氣中的微生物便很容易通過蛋殼表面的小孔進入雞蛋裡,使蛋白質腐敗變質。
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