油面筋其實就是用面粉制作的加工食品,它是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成,油面筋是一種傳統油炸面食,色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口。
油面筋以無錫産的最知名的生産始于清乾隆時代(18世紀中葉),至今已有260多年曆史。當初的制法是将篩過的麸皮加鹽水用人力踏成生麸(又稱面筋),再将生麸捏成塊狀,投入沸油鍋内煎炸,成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現,無錫第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆鬥弄的馬成茂面筋店。
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