小貼士:1. 山藥去皮後切成塊放入冷水中, 防止氧化變黑; 如果置放時間很長, 再在水裡加點白醋;黑魚洗淨後要瀝幹些,這樣能防止魚扒鍋;2. 在煎魚前要先将花椒, 姜片和蔥段煎出香味, 煎魚的油要以色拉油和豬油(一定要放點才好吃)混合;3. 為了避免花椒影響湯的成品, 先要将這些調味料全部撈出來;4 将魚平鋪在鍋底, 魚的雙面都要煎一下, 不要過早, 過多的翻動, 以免碰碎魚;5. 煎好後加入開水, 再将剛煎過的姜片和蔥段放入; 當然也可以切新的放入;6. 大火煮開, 轉為小火, 炖上三十分鐘至四十分鐘, 最後加入鹽和胡椒粉調味即可。
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