烤冷面做出來是硬的有兩種原因:一面皮不是當天的,二鐵闆溫度太高或太低。
烤冷面源于黑龍江省雞西市密山市,烤冷面起初有多種做法,包括油炸、高溫鐵闆碾壓等,後改良為鐵闆成塊煎烤。現在烤冷面已經火遍全國的大江南北,是東北極具特色的美食。
制作冷面要注意一些問題:炒面時,要噴水進去的,不要将面炒得太幹。烤完最後在面下面放點水,會讓面更好吃;陳面皮烤時要加水軟化;鐵闆溫度不可太高也不能太低。
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