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排骨先焯水再進行腌制可以嗎

知識 更新时间:2025-03-23 04:05:47

排骨不可以先焯水再進行腌制,先腌然後焯水,因為焯水之後肉開始變熟,肉質開始變硬,就不容易吸收鹽分和其他調料,也沒有辦法發生脫水反應,從而無法腌制,焯水,就是将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味,是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。

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