腌制蓮花白酸萊:
1、菜洗淨、壇子洗淨;
2、菜置于25%的食鹽溶液,或直接用鹽進行腌漬。在鹽水的作用下,追出蔬菜所含的過多水分,并滲透部分鹽味;
3、壇中加冷開水、鹽、白酒、紅糖、幹紅辣椒、八角、草果、花椒、胡椒(調料可根據自己的喜好适當調整);
4、裝壇(最後水要淹住菜,不要太滿以防發酵溢出);
5、蓋上壇蓋,用清涼水摻滿壇沿;
6、3-5天後可以食用(溫度高會快些)。
以上所有操作都要注意不可混入油污。
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