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自釀葡萄酒加糖的作用是什麼

知識 更新时间:2024-10-04 19:28:12

  加糖作用:1、提高酒精度;2、使葡萄酒口感更好。

  葡萄酒發酵過程中,加糖可以補充葡萄裡面不夠的糖分,而糖分是酵母發酵酒精的前提,如果糖分不夠,發酵出的葡萄酒酒精度不達标。加糖也可中和掉葡萄皮浸出液的澀感,使葡萄酒口感更好,更加爽口潤喉。

  原理如下:在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖,葡萄糖、果糖在酵母作用下轉化為酒精、二氧化碳和水,提高葡萄酒酒精度。

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