先利用電動攪拌機開始以慢速攪打蛋清,然後繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油,再逐漸增加攪打速度,直至蛋清完全打發至泡沫狀。蛋清是指蛋内的半透明液體,故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。
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