白米蝦也稱太湖白蝦、秀麗白蝦、水蝦米,主要生活在湖内的敞水區域和湖内較大的河道内,它白天潛入水底,夜間升到湖水上層,所以撲蝦産量較高,并喜光亮。活秀麗蝦,體透明,呈棕色斑點,死後變通體白色,故稱秀麗白蝦,俗稱白米蝦,一般體長為50毫米,體重為2至3克。
河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦,是優質的淡水蝦類。肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是高蛋白低脂肪的水産食品,頗得消費者青睐。河蝦體内很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顔色的成分,蝦青素,是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顔色越深說明蝦青素含量越高。
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