牛奶中蛋白質含量2.8%-3.4%,而且以酪蛋白為主,其次為乳白蛋、乳球蛋白、血清白、免疫球蛋白及酶等。它們都含有全部必須的氨基酸,消化率較高。牛奶是最古老的天然飲料之一,被譽為白色血液。含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質,乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸;乳脂肪多為短鍊和中鍊脂肪酸,極易被人體吸收;鉀、磷、鈣等礦物質配比合理。
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