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什麼是燒臘它最早是哪裡的菜

知識 更新时间:2024-11-10 15:44:35

  燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘曆史悠久,外形美觀,風味獨特。據傳唐朝以前,便在京都臘味基礎上,創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期,阿拉伯人、印度人又将灌腸食品傳入廣州,廣州廚師們進一步将灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合,創作出“中外結合”的廣式臘味,名揚海内外。生産燒味的著名廠家店鋪,清末時有孔旺記,生産臘味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等,這幾家名牌店鋪一直保存至今天。廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種:燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種;鹵味類有白切雞、白雲豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個品種;臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味,三味(醬香味、臘香味、酒香味)俱全,條子均勻,腸衣脆薄,色澤鮮豔,鹹甜适中,美味可口,營養豐富,因而深受國内外食客的歡迎。

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