入伏以後人的食欲都是下降，因此這個時候會吃一些瓜果蔬菜來促進食欲，其中就包括荔枝和苦瓜，這兩種都是夏天消暑的佳品。

荔枝雖然是夏季的常見水果，但它屬于熱性食物，吃多了容易引起虛火上亢。而且荔枝含糖高達15%-20%，屬于高升糖食物，建議中老年人少吃。

苦瓜是夏季的最佳食品，我們常見的有青綠色和白綠色，口感清脆。如果苦瓜變成了紅黃色，建議不要吃，因為這表明苦瓜已經成熟或放置太久，這樣的苦瓜不僅味道和口感極差，也沒有可用的營養價值。

進入三伏天，荔枝雖然解暑解渴，但要适量地吃，苦瓜雖有清熱解暑的功效，但要吃新鮮的，随吃随買。

三伏天裡氣溫高，也是大量蔬菜上市的好時候，這5種蔬菜正是當季，很适合三伏天食用，清涼解暑，大家不妨多吃一些。

推薦做法：【燒茄子】

1.準備兩個紫茄子，把外皮削幹淨，改刀切成菱形塊，切好的茄子用清水沖泡清洗，不然容易氧化發黑。

2.準備青紅椒各一個，切成片。番茄一個，切成小塊。大蒜拍扁，切成蒜末備用。

3.把浸泡好的茄子撈出來，撒上一把澱粉拌勻，提前挂粉能防止變色，還能使茄子更加香酥，避免吸入過多的油脂，均勻裹滿就可以了。挂完粉以後在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的時候落粉渾油。

4.鍋内燒油，五成油溫，下入茄子進行炸制，剛下鍋的茄子不要翻動，定型以後再攪動，大約炸1分鐘，茄子表面酥黃以後先撈出來，把油溫升高至六成熱，再次放入茄子複炸一遍，時間不要太久30秒鐘即可。

5.鍋内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出紅汁，沿鍋邊加入一勺清水，加入适量的蚝油、食鹽、雞粉，再淋入一點陳醋，少許老抽上色，開大火把料汁熬香，倒入青紅椒片快速炒斷生，倒入茄子快速颠鍋，翻炒均勻後立即出鍋。

6.好了，一道外脆裡嫩的燒茄子就做好了。

推薦做法：【蒜泥豆角】

1.把長豆角切成段放入盆中，準備一個黃椒、一個紅椒，分别把籽去除切成寬條。

2.大蒜要多準備一些，拍散以後放入蒜臼子裡面，加入兩勺食鹽，搗成蒜泥後淋入一層香油，把蒜泥封住以免發綠，還能鎖住蒜香味。

3.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，既能鎖住營養還能增加底味，加一點食用堿面，煮出來的豆角，顔色更加翠綠，水燒開以後放入豆角，大火把豆角煮熟，開鍋以後再倒入彩椒段，快速焯燙3-5秒鐘撈出來，立即過一下涼開水，這樣吃起來更加的脆嫩。

4.這個時候把蒜泥倒入碗中，加入适量的雞粉、生抽、芝麻香油，再加一點溫開水，适量的陳醋攪拌均勻，把調好的蒜泥和豆角倒在一起颠盆拌勻，再用手使勁地摁壓一會兒，讓豆角充分地吸收調料和蒜香，這樣吃着才夠味兒。

5.好了，一道清脆爽口的蒜泥豆角就做好了。

推薦做法：【涼拌西葫蘆】

1.準備洗淨的西葫蘆一個，切成均勻的細絲。大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，小米椒幾個切成圈，全部放在同一個盆中。洗淨的香菜一小把，切成段備用。

2.把鍋燒熱，加入少許植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上激出香味，加入食鹽2克，味精1克，白醋10克，芝麻香油5克，攪拌化開調料給西葫蘆入味，倒入切好的香菜，颠盆拌勻後即可裝盤。

3.好了，一道清脆爽口的涼拌西葫蘆就做好了。

推薦做法：【冬瓜炒肉】

1.準備冬瓜小半個，削去外皮去除瓜瓤，切成均勻小塊，一塊裡脊肉，先切成小塊再剁成肉粒。青椒去籽後切成菱形片，再切一點姜末備用。

2.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入冬瓜，開大火翻炒，期間多次少量地淋入清水，有高湯的話用高湯味道更好，冬瓜炒變色以後再次加入适量的清水，煮至湯汁沸騰，加入食鹽2克，少許老抽上色。

3.蓋上鍋蓋，轉小火焖煮5分鐘，把冬瓜焖至熟透。5分鐘以後轉大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入雞精，繼續翻炒至青椒斷生即可裝盤上桌。

4.好了，一道清淡可口的肉末冬瓜就做好了。

推薦做法：【麻椒扁豆絲】

1.準備扁豆一把，掐去兩頭，撕去兩側的豆筋，放在清水中浸泡一會兒去除農藥殘留。

2.鍋内加水，加入食鹽和植物油，不但能減少扁豆營養成分的流失，還能使扁豆的色澤更加鮮亮，開大火，把水燒開以後把四季豆下鍋，夾生的四季豆可能會引起中毒，焯水3分鐘以上，四季豆變成青色，沒有豆腥味，即可撈出。

3.撈出後的四季豆，盡快地用涼水沖洗，快速的降溫能保持四季豆的脆感，把四季豆控幹水分，四季豆控幹水分以後斜切成細絲，放在盤中備用。

4.大蒜四粒，拍扁後切成碎末放入盆中，加入适量的食鹽，芝麻油，辣椒面，花椒粉，攪拌均勻。

5.鍋内燒油，把油燒至微微冒煙倒入盆中，分兩次倒入，先倒一半，攪拌後把最後的熱油全部倒入盆中再攪拌一下，倒入四季豆，把料汁也一同倒入，掂盆攪拌均勻後即可裝盤。

6.好了，一道簡單好吃的椒麻扁豆絲就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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