蒸甲魚的時間,主要取決于蒸的火候和蒸鍋的性能。
蒸甲魚的具體蒸法:
食材用料:甲魚1隻、生姜3片、料酒2勺、鹽少量、味極鮮若幹。甲魚腹部切開十字口,然後用剪刀十字口剪到頭,并清理幹淨内髒。内髒清理幹淨,并倒入熱水泡2至5分鐘,熱水一定要滿過甲魚,去掉甲魚外面的一層膜,要仔仔細細清理幹淨,否則有腥味。去掉外衣膜并沖洗幹淨,特别甲魚嘴巴處一定要用鹽擦一下,并用剪刀将牙齒剔掉。甲魚和清水同時放入鍋内煮,并放入生姜。到鍋裡冒出白泡沫,立馬開火,并裡外清洗幹淨。甲魚裝盤,倒入2勺料酒,均勻撒在甲魚上面。在甲魚上撒上少量的食鹽。上鍋蒸,大火蒸10分鐘,中小火蒸20分鐘,關火焖5分鐘出鍋。
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