白菜有點發黑是因為白菜已經開始腐爛,不可以再吃。白菜中含有硝酸鹽,硝酸鹽本來沒有毒,但在腐爛之後,硝酸鹽就會還原成有毒的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽進入血液後,會使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,讓血液喪失攜帶氧的能力,會導緻身體因為缺氧在兩三個小時内出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、氣短、皮膚發青紫的現象,嚴重時還會抽筋、昏迷,甚至有生命危險,因此不能吃。
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