炖雞湯用涼水比較好,涼水炖更容易吸收肉骨裡的營養成分。材料老母雞半隻、細鹽7克、清水600毫升。做法1、将老母雞徹底清洗幹淨,洗掉血水,之後用廚房紙吸幹雞表面的水分;2、用手将2克細鹽搓抹在雞皮上,搓至鹽在雞皮上充分融化為止;3、将搓好鹽的雞放入冰箱,冷藏約20分鐘左右;4、取出冷藏好的雞,切成小塊;5、砂鍋中放入切好的雞,再倒入600毫升的清水;6、蓋上蓋子,放入蒸鍋中,水燒開後,轉中大火隔水炖30分鐘;7、加入5克細鹽,再繼續炖大約20分鐘即可。
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