膽汁味苦,肝膽汁呈金黃色,而膽囊内的膽汁因經濃縮而成深綠色。應用色譜分析、光譜分析等現代分析技術來分析膽汁中所含的成分,發現膽汁中極大部分是水(肝膽汁中水約占97%),在水中溶有許多種物質,其中包括能幫助脂肪消化和吸收的膽汁酸,以及與消化無關的肝的排洩物膽紅素,膽汁的顔色就是由膽汁中膽紅素的含量所決定的。
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