壽司米其實就是日本産的普通大米,隻是因為日本與中國緯度、氣候、種植方式等各種外界因素的差異,導緻了種植出來的大米在味道上産生了差異。日本的壽司米較為蘇糯柔軟,有些像中國的糯米,所以中國的壽司大多會選擇糯米來制作壽司。
壽司飯的制作技巧:食用米+糯米以10:1比例,用水量為一杯米對一杯水。若超過五杯米,則減少最後一杯水之1/5水量。飯與壽司醋的比例:若一杯米可煮兩碗飯,依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
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