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如何用卡拉膠做果凍

知識 更新时间:2025-05-02 00:07:00

  煮膠配料,将魔芋精粉、卡拉膠與白砂糖混合均勻,将攪拌混合料慢慢撒入冷水中,要求分散而不結團,浸泡20分鐘到30分鐘,使果凍粉充分吸水溶脹,攪拌并加熱至沸騰,保持微沸狀态8分鐘到10分鐘,除去表面層的泡沫,控制所出膠液容量,并趁熱用目篩過濾,得出溶液A;将餘下的糖加到果汁中加熱至沸騰,待完全溶解後過濾,得溶液B;将溶液A和B趁熱混合,當溫度降至70℃左右,并經檢驗合格後,在攪拌條件下,依次緩慢加入色素、香精、檸檬酸溶液和熱的氯化鉀溶液;把調配好的膠液,立即填充到經消毒的果凍杯中并及時封口;封口後

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