1、五花肉洗淨備用。
2、姜、大蔥、花椒、八角備用。
3、鍋裡倒适量冷水,将肉放進去;姜、大蔥、花椒、八角、食鹽都放進去大火煮15分鐘左右即可,将肉乘起來備用。
4、鍋裡放小半碗涼水和10克冰糖大火熬制。
5、煮到鍋裡的水份蒸發掉,隻剩下棕色的泡沫時關火。
6、加少量開水用筷子快速攪拌,泡沫消失後就是糖色,這個步驟也可以直接将糖抹在肉皮上面開始炸。
7、用矽膠刷将糖色均勻地刷在煮好的五花肉上。
8、鍋裡放油,我放的油很少,所以要多翻面,油多的話直接丢進去炸就可以,事實證明,油多放一些炸出來的成品更好看。
9、當油溫升至70-80度時将刷好糖色的肉放到鍋中炸至每面都呈金黃色,最主要的是要把皮炸到起泡,顔色變深。
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