酶有兩種性質,專一性和高效性。專一性是說一種酶隻能水解一種特定的物質,比如澱粉酶隻能水解澱粉,而不能水解脂肪、糖等。高效性是說酶水解物質的效果很好,很快。酶大多數是蛋白質,隻有少量是由RNA構成的。每一種酶有他自己特定的結構,所以隻能水解一種特定的酶。結構決定性質,之所以它有這種結構,于是就有了水解物質的性質。所以澱粉酶能水解澱粉,蛋白質酶能水解蛋白質,等等。
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