材料:草魚1000克,豆芽500克,豆瓣醬20克,辣椒30克,花椒30克,姜1塊,蒜半頭,八瓣1個,桂皮1小塊,胡椒粉10克,料酒1勺,澱粉1勺,鹽适量。
做法步驟:
1、準備原料。
2、片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3、豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熱,鋪在盆底備用。
4、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入澱粉備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒,辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、在鍋中繼續加入豆瓣醬,把油燒成紅色,加入姜末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘。
8、加入3000毫升的熱水、1勺鹽,大火燒開,繼續煮十分鐘,滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌,否則會變散。
9、把燒滾的魚湯全部倒入碼好豆芽的盆中。
10、在鍋中放入30克油,燒到冒煙。把盛出的辣椒花椒灑在魚湯表面上。
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