Hello朋友們大家好，酸菜你們喜歡吃嗎？酸菜放一點辣椒是非常的下飯的，特别是在逢年過節的時候，吃的肉比較多，油水比較好，吃飯就更加難以下咽了，這個時候反而是這種酸菜非常的搶手，做一盤酸菜一上桌很快就被搶光了，而做一盆肉的話說不定要吃好幾天才能吃得完，你們家是不是也有這種情況呢？

所以在小吳家到了過年的時候，我老媽順便也會做一些酸菜在那裡。那麼什麼菜适合做酸菜呢？今天小吳就和大家來分享一下，在小吳的家鄉湖南新化，一般用什麼青菜來做這種酸菜的。

當然做這個酸菜，要根據自己當地的一些菜品來做，每個地方的菜品不一樣，每個地方的做法也不一樣，所以小吳介紹的是湖南新化農村做酸菜的方法啊。

第1種雪裡紅

雪裡紅不知道在你們家鄉有沒有種植啊，這種菜它的葉子長的比較多，如果土地肥沃的話，種植一棵雪裡紅，它上面就會長出很多的這個嫩芽尖出來，一棵就可以長幾斤的。

雪裡紅在小吳的家鄉湖南新化叫它排菜，這可能也是根據它的這種生長習性來取的名字，因為它的嫩芽頭尖比較多，一排一排的所以叫它排菜。排菜它的根是比較小的，反而是葉子比較多，用它來做酸菜是最适合不過的。

第2種是大頭菜

大頭菜大家應該都有吃過吧，但是在小吳的家鄉湖南新化用大頭菜來做酸菜的時候，我們隻要它上面的葉子，它的頭是不要的。

為什麼叫它大頭菜呢？主要是它的地下根莖，長得比較肥大，好大好大的一個頭，如果土地肥沃，一個頭可以長到兩斤左右，所以叫它大頭菜，拔它的頭來炒肉是非常好吃的，小吳非常喜歡吃。

這種大頭菜它上面的苗，也就是它的葉子長得比少一點，它主要是吃地下莖的，但是到了春季的時候，這種大頭菜的苗就長高了，待它長到大概30厘米高的時候，我們從根部連葉子和莖一起采摘下來，做酸菜是非常的好的。

第3種是白菜苔

我們知道在北方，他們喜歡用白菜來做酸菜，但在小吳的家鄉，喜歡用這個白菜苔來做酸菜。

小吳家種的白菜，割白菜來吃的時候，我們是不把它的根給拔出來的，而是用刀從上面把它切掉，把根留在地上，過一段時間，從它的根部又會長出嫩芽出來，這個就是白菜苔了，到了春天，這個白菜苔就瘋長了，吃不完的白菜苔就掐回來做酸菜。

第4種是上海青

上海青在小吳家鄉種植的時間不是很長，以前是沒有這種菜的。

我老媽種植的上海青，很大很大一顆的，一顆可能有一斤多，葉子肥肥的，就這樣煮着吃，感覺不怎麼好吃，常常老媽就會把它割回來做酸菜。

第5種是白蘿蔔葉

白蘿蔔在小吳家，每年都會種很多的，這種白蘿蔔葉做酸菜，要在嫩的時候做，太老的葉子做出來也不怎麼好吃。

把它下面的蘿蔔掐掉，隻要葉子，這種白蘿蔔葉子做酸菜，在小吳家也是比較少的，如果有大頭菜和排菜的話，首當其沖的就是選擇這兩種菜來做的，在沒有這兩種葉菜的時候才用白蘿蔔葉來做酸菜。

第6種是芥菜

用芥菜做酸菜是最好的，為什麼小吳在最後才說呢？這是芥菜在我們那裡種植的比較少。

在小吳丈母娘家廣西，芥菜種植多，見丈母娘經常用芥菜做酸菜的，她們那邊的酒糟酸菜确實好吃，非常下飯。

這個酸菜怎麼來制作呢？小吳分享一下我們湖南新化的做法。

把這些青菜采摘回來，洗幹淨去掉黃葉子，然而燒一大鍋開水，這個我們要看自己菜的多少，來決定燒多少水，用多大的鍋，在小吳家喜歡用大鐵鍋燒柴火來做酸菜。

水燒開以後，把這個青菜放進水裡面燙，大概一分鐘左右，待它這個青菜全部燙過斷生以後，我們就把它撈出來，用一個陶制的缸子裝起來，然後再把燙菜的水打一些在這個缸子裡面，讓它漫過燙好的青菜。然後放在那裡就不用管它了，大概過兩天左右就可以吃了，冬天慢一點，夏天就要快一點。這樣制作出來的酸菜，放點辣椒炒來吃，特别的下飯。

好了朋友們，今天為大家介紹了在小吳家鄉用來做酸菜的幾種青菜，它們是排菜，大頭菜，白菜苔，蘿蔔葉，上海青和芥菜，以及制作酸菜的方法。這6種青菜制作的酸菜，你吃過幾種呢？知道在你們的家鄉有哪些青菜呢？你們是用什麼青菜來制作酸菜的呢？歡迎大家在下面留言評論。#三農高質量創作大賽第二季#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!