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腐竹如何制作

知識 更新时间:2024-08-14 12:27:06

  腐竹的制作方法:

  1、選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。将選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨。

  2、泡豆方法。将去皮的黃豆用清水浸泡。

  3、磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿。采用甩幹機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為标準。

  4、煮漿濾漿。漿甩幹後,由管道流入容器内,用蒸汽吹漿,加熱到100至10℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。

  5、提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋内,加熱到60至70℃左右,約10至5分鐘就可起一層油質薄膜,利用特制小刀将薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分别提取。提取時用手旋轉成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

  6、烘幹包裝。把挂在竹竿上的腐竹送到烘幹房。待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

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