1、浸泡:首先,将糯米放在一個容器裡面,并洗淨浸泡一晝夜。
2、蒸煮并冷卻:将糯米蒸熟,用涼開水沖淋一次,待冷卻到30℃時,裝入清潔的容器中。
3、加曲:将酒曲碾細成粉末,撒在糯米上,并迅速将灑曲與微熱的糯米均勻地攪拌在一起。然後将糯米飯壓實,中間挖一個坑,最後淋上一些涼開水。
4、釀制:把容器蓋好,并采取一定的保溫措施,如用毛巾将容器包裹起來。
5、釀制的原理:酵母菌在無氧的條件下,把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。
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