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牛肉顔色淺是怎麼回事

知識 更新时间:2024-08-10 07:33:40

  這一現象過于普遍,牛肉的“彩虹光澤”不是因為病變,也不是因為腐壞,而是因為牛肉的肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構,造成了光的衍射或幹涉。實驗表明,水煮及腌制後的牛肉,肌纖維切面更加規則,虹彩也更明顯。

  牛肉纖維相對較粗,被橫切之後參差不齊,形成了光學上稱之為“光栅”的一種結構,從而使牛肉在光的照射下,産生了彩色的反光。這種現象可統稱為“牛肉切面彩虹反光”現象,在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大。“彩虹反光”是因為牛肉本身的物理性質而産生的,與牛肉本身的安全無關。牛肉的“彩虹反光”是一種自然、普遍的現象。

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