鹹魚茄子煲
材料:鹹魚二兩,切粒;茄子二條,去皮,滾刀切塊或切長條;蒜末、姜片适量;豆豉數粒切碎;
做法:
1、茄子在七成熱的油中過油(圖省事節儉可選擇:熱鍋不放油煸幹茄子),主要是先控幹茄子中多餘的水分;
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒,下料酒;
3、把茄子加入後,放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味,爆炒一二分鐘至各材料均勻,換入沙煲後加入一小杯高湯或水,焖煮五分鐘後,勾芡收汁,下幾滴麻油,加點蔥花或蒜段即可。
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